PAN, CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA

PAN, CHOCOLATE Y ACEITE.-

Aquí os dejo un postre para los más chocolateros, imaginad una tostada en vaso, una rebanada de pan tostado, en este caso tostado y caramelizado, con una untuosa crema de chocolate origen 70% y una finisima capa de aceite oliva virgen extra con un toque de vainilla y avellana.-

Composición del Vaso:

Cremoso de chocolate.-

Aceite oliva viregen extra macerado con vainilla.-

Pan crujiente.-

Streussel de avellana.-

Cremoso de chocolate.-

250gr.     Leche entera.-

250gr.     Nata 35% M.G.

80gr.       Azúcar.-

10gr.       Azúcar invertido.-

100 gr.    Yemas de huevo.-

250gr.      Cobertura origen Santo Domingo 70%.-

Procedimiento:

Realizar una crema inglesa con todos los ingredientes excepto el chocolate, de la siguiente forma. Mezclar yemas de huevos + azúcar, hervir leche + nata + azúcar invertido, (en caso de no tener azúcar invertido poner unos 12 gr mas de azúcar normal ), escaldar las yemas con las mezcla hervida pasar al fuego y llevar la mezcla a 82-85º, una vez a esta temperatura colar por un chino y reservar 500 gr de crema inglesa.

Fundir el chocolate a 50º en el microondas y realizar una emulsión entra la crema inglesa y el chocolate, incorporando la crema en 2 o 3 veces al chocolate.-

Aceite oliva macerado en vainilla:

330gr. De aceite de oliva 0.4º

1 uni.  Vaina de vainilla.

Procedimiento:

Raspas las vainas de vainilla y mezclar con el aceite, dejar macerar unos 10 días.

Pan crujiente:

6 uni.   Pan de molde.-

250gr. Jarabe para caramelizar.-

Procedimiento:

Cortar el pan de molde en dados de unos 6x6 mm, remojar en pan en el jarabe, escurrir y poner en bandeja de horno, hornear a 170º hasta que estén crujientes.-

Jarabe para caramelizar.-

88 gr.     Agua.-

250 gr.   Azúcar.-

38 gr.     Azúcar invertido.-

Procedimiento:

Hervir todo el conjunto y reservar para utilizar

Streussel de avellana

75 gr. Avellana en polvo.-

75 gr. De harina floja.-

75 gr. Azúcar.-

75 gr. Mantequilla.-

Procedimiento:

Mezclar todos los extractos secos, en la kitchen con la pala, añadir la mantequilla en cubos y seguir mezclado hasta arenar, extender en bandeja y congelar, hornear a 160º hasta que estén dorados.-

Montaje del Vaso:

Llenar 1/3 del vaso con el cremoso de chocolate, y enfriar, poner una capa fina de aceite de oliva macerado a la vainilla y enfriar de nuevo, cubrir con otra capa mas fina de cremoso de chocolate, enfriar de nuevo, llenar lo que queda del vaso con un poco de pan crujiente y streussel de avellana, poner unos granos de sal maldon y decorar con un triangulo de pan tostado, pan crujiente y chocolate.-