TABLA % DE AGUA

Aquí os dejo una tabla orientativa de la cantidad de agua que tienen algunos de los ingredientes más utilizados en pastelería, muy útil cuando queremos cambiar ingredientes.-

GRUPO	ALIMENTO	AGUA (por 100g)
Leche y derivados	Leche condensada, ent., con azúcar	25,3
	" de cabra	87,5
	" de oveja	82,1
	" en polvo des.	3,8
	" en polvo ent.	3,7
	" en polvo semi.	3,5
	" evaporada ent.	69,8
	" des. pasteurizada	91,9
	" des. UHT	91,4
	" ent. pasteurizada	88,6
	" ent. UHT	88
	" semi. pasteurizada	89,6
	" semi. UHT	91,6
	Nata líquida 18% para cocinar	73,9
	Nata líquida 35% para montar	60,6
	Leche fermentada bifidobacterium des. natural	88,6
	Leche fermentada bifidobacterium ent. natural	87,5
	Yogur desnatado natural	89,4
	Yogur entero natural	87,9
	Crema inglesa	75,7
	Crema pastelera	66,1
	Cuajada	82,2
	Queso fresco de cabra	50,2
	Queso fresco tipo Burgos	68,4
	Queso fresco vaca y oveja	43,6
	Queso fresco vaca 0% M.G.	86,3
	Requexón	74,5
	Queso Azul	44,2
	Queso Brie	50,5
	Queso Camembert	55
	Queso Cheddar	36
	Queso cabra curado	30,6
	Queso cabra pasta blanda	65,1
	Queso cabra semicurado	48,6
	Queso Edam	42,3
	Queso Emmental	36,7
	Queso Gouda	42,3
	Queso Gruyère	35,5
	Queso Idiazábal	30,7
	Queso Manchego	37
	Queso Nata	42,6
	Queso Parmesano	30,5
	Queso Roquefort	41,6
	Queso Tetilla	39,1
	Queso Manchego en aceite	27,7
Huevos y derivados	Huevo de gallina, entero, crudo	75,2
	Huevo de gallina, clara, cruda	88
	Huevo de gallina, yema, cruda	49,9
Grasas	Manteca de cerdo	0,2
	Mantequilla	15,1
	Margarina vegetal enriquecida	17,2
	Margarina mixta	16
	Margarina "light"	57
	Margarina 3/4 vegetal	38
Frutas y derivados	Albaricoque	87,3
	Arándano	83
	Carambola	90,9
	Cereza	81,2
	Ciruela	82,4
	Feijoa	83,9
	Frambuesa	84
	Fresón	90,3
	Granada	80,2
	Grosella negra	79,8
	Higo	85,6
	Kiwi	84,8
	Lima	89,1
	Limón	89
	Limón (zumo fresco)	90,8
	Litchi	82,7
	Mandarina	86
	Mango	83
	Manzana Golden	84
	Manzana Starking	86,8
	Maracuyá	72,2
	Melocotón	87
	Melón	88,4
	Membrillo	84,2
	Mora	85
	Naranja	87
	Naranja (zumo fresco)	89,3
	Nectarina	86
	Níspero	86
	Palosanto	80,7
	Papaya	89,4
	Pera	84,5
	Piña	82,4
	Plátano	74
	Pomelo	86,1
	Pomelo (zumo fresco)	90
	Ruibarbo	93,5
	Sandía	91,9
	Uva negra	80,7
	Uva verde	80,3
	Aguacate	76,4