MUFFINS DE FRUTOS ROJOS

Crumble:

250g  Mantequilla

125g  Azúcar moreno

325g  Harina repostería

Elaboración:

Mezclar los tres ingredientes con la pala o espátula y estirar entre dos plásticos a un grosor de 0.3-0.5cm. Reservar en el congelador.

Masa Muffins:

220g   Aceite (oliva 0.4º o girasol)

220g   Agua

200g   Huevos

180g   Azúcar

2g       Sal

400g   Harina reposteríaa  

15g     Impulsor (Royal)

300g   Frutos rojos congelados

Elaboración:

Emulsionar aceite y agua , incorporar los huevos, el azúcar y la sal, mezclar todo hasta obtener una masa lisa.

Añadir la harina e impulsor previamente tamizados, mezclar.

Añadir los frutos rojos y mezclar con espátula para que se repartan por toda la masa.

Montaje :

Rellenar las cápsulas con manga pastelera o con cuchara hasta 3/4 partes.

Cortar el crumble en cubos irregulares y repartir por la superficie de la masa.

Espolvorear con azúcar glass.

Hornear de 35-40 minutos a 160ºC horno ventilado.

Comprobar que el centro esté totalmente cocido introduciendo un pincho.

Una vez fríos espolvorear con azúcar glass.

Fuente:

Libro "Tartes, goûters, entermets" Stéphane Glacier.