CAKE AVELLANA Y NARANJA CONFITADA.-

Masa Cake:

260 gr   Mantequilla

300 gr   Azúcar moreno

70 gr     Polvo almendra crudo

215 gr   Huevos

85  gr    Leche 

9  gr      Impulsor (Royal)

55 gr     Naranja confitada

40 gr     Avellanas enteras

85 gr     Almendras enteras crudas

25 gr     Licor Cointreau

C/S       Glaseado de albaricoque

C/S       Naranja confitada

C/S       Avellanas enteras tostadas

Elaboración:

Triturar en una thermomix (o en su defecto el accesorio de picar carne de la batidora), naranja confitada, avellanas enteras, almendras enteras y Cointreau.

Sacar todos los ingredientes del frío 1h antes para que estén a temperatura ambiente, paso muy importante para realizar esta técnica y que no se nos corte la masa.

Trabajar con la pala, la mantequilla en pomada y el azúcar moreno.

Una vez tengamos bien cremados los dos ingredientes anteriores, añadir la almendra en polvo, los huevos poco a poco, hasta que se integren y la leche, progresivamente.

Mezclar la harina e  impulsor tamizados, añadir la mezcla de avellanas, almendras, naranja confitada y cointreau.

Reservar en el frío 12h.

Sacar del frío 1h antes para atemperar y volver a mezclar en la maquina con la pala.

Pesar moldes de 600gr. (receta para 2 moldes de 600gr.), si queremos controlar la cocción del cake y que raje lo más perfecto posible, untar una espátula en mantequilla fundida y hacer una raja en el la superficie del cake a lo largo.

Hornear a 145º modo aire durante 1h.

Una vez horneados sacar del molde aún en caliente para que no se nos baje y dejarlo reposar de lado.

Jarabe de Cointreau:

225  gr    Almíbar a 30º baume

150  gr    Agua

75    gr    Licor Cointreau

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en frío.-

Almíbar a 30ºBaume:

200   gr    Agua

270   gr    Azúcar

Elaboración:

Mezclar los dos ingredientes y llevar a ebullición, reservar.

Montaje: 

Una vez el cake horneado y aún templado bañar con el almíbar sobre rejilla. 

Dejamos enfriar y glaseamos la superficie con un glaseado de albaricoque ( o mermelada de albaricoque)

y decoramos con avellanas troceadas y dados de naranja confitada.